Das native Olivenöl Extra aus den Valli Trapanesi DOP wird aus den Früchten der Olivensorten Nocellara del Belice und Cerasuola aus Mono- und gemischten Kulturen gewonnen. Die Oliven werden direkt vom Baum mit der Hand oder mechanisch von Beginn der Reifezeit bis zum Jahresende geerntet. Das native Olivenöl Extra Valli Trapanesi DOP hat eine grüne Farbe, desweilen mit goldgelbem Schimmer, und einen intensiven Duft nach Oliven, der manchmal eine Grasnote hat. Das Aroma ist fruchtig mit einem bitteren und scharfen Geschmack.