O azeite extra-virgem Valli Trapanesi DOP é obtido a partir das azeitonas das variedades Nocellara de Belice e Cerasuola, presentes nas oliveiras de sol e conjuntamente. A colheita das azeitonas deve ser feita diretamente da planta com processo manual ou com meios mecânicos, no período que vai do começo do amadurecimento até o fim do ano. O azeite extra-virgem de oliveira Valli Trapanesi DOP apresenta cor verde com eventuais reflexos amarelo dourado e cheiro intenso de azeitona, com eventuais notas herbáceas. O sabor é frutado com leve sensação de amargo e picante.