El aceite de oliva virgen extra Valli Trapanesi DOP se obtiene de los frutos de las variedades de olivo Nocellara del Belice y Cerasuola, presentes en los olivares solas o en conjunto. La recogida de las aceitunas debe tener lugar directamente de la planta por «ordeño» o con medios mecánicos, durante el período que va desde el inicio de la maduración hasta finales de año. El aceite de oliva virgen extra Valli Trapanesi DOP presenta un color verde con posibles reflejos amarillo-dorado y un intenso olor a aceituna con posibles notas herbáceas. El sabor es frutado con una ligera sensación de amargo y picante.