Оливковое масло высшего качества Valli Trapanesi DOP получают из олив сортов Nocellara del Belice и Cerasuola, растущих в оливковых рощах отдельно или вместе. Сбор олив должен производиться непосредственно с дерева вручную или с использованием механических средств, в период с начала созревания до конца года. Оливковое масло высшего качества Valli Trapanesi DOP имеет зеленый цвет с желто-золотистыми отблесками, насыщенный оливковый запах с травянистыми нотками. Отличается фруктовым вкусом с легким горьковатым и терпким привкусом.