Оливковое масло высшего качества Sicilia IGP получают из олив сортов Biancolilla, Nocellara del Belice и Cerasuola, произрастающих в оливковых рощах отдельно или вместе. Сбор плодов должен осуществляться с начала созревания и до конца каждого года. Оливковое масло высшего качества Sicilia IGP имеет желто-золотистый цвет с оттенками насыщенного зеленого. Имеет фруктовый запах с привкусом миндаля, фруктовый бархатный вкус со сладковатым привкусом.