АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЛАБОРАТОРИЯ
Оснащены самыми лучшими и самыми современными
оборудованием и КИП, имеющимися на рынке
presenti sul mercato
ПАНЕЛЬ ДЕГУСТАТОРОВ
В компании Fiorentini Firenze имеется
собственная панель дегустаторов, признанная
исследовательским центром CRA-OLI
СЕРТИФИКАЦИЯ
Сертифицированная система производства,
управления и контроля качества
Fiorentini Firenze
м2 ЛАБОРАТОРИЙ
АНАЛИЗОВ В ГОД
ИСПЫТАННЫХ ОБРАЗЦОВ
ПРОВЕРОК
АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЛАБОРАТОРИЯ
Fiorentini Firenze располагает самой современной аналитической лабораторией, оснащенной совершеннейшим оборудованием, на котором можно выполнять контроль продукции для обеспечения ее соответствия требованиям рег. CEE 2568/91 и последующих изменений.
Лаборатория, постоянно используемая в исследованиях для улучшения лабораторных техник и методик, на постоянной основе выполняет кольцевые испытания совместно с другими государственными и частными лабораториями, в Италии и за рубежом.
ЭКСПЕРТЫ
Руководитель входит в состав группы экспертов из компаний, входящих в ассоциации данного сектора (Federolio e Assitol), а также представителей частных лабораторий, которые собираются, чтобы обсудить различные аспекты производства оливкового масла, организовать кольцевые испытания и поэкспериментировать с аналитическими методами.
КОНТРОЛЬ /
ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ МАСЛА
Основные процессы химической лаборатории представлены химическими анализами образцов масла, которое планируется закупить (образцы продукции предоставляются различными поставщиками компании), образцов приобретенного масла (сравнение параметров приобретенного образца и поставленного товара), масла, готового к отправке клиентам (выпуск сертификата с результатами анализов для клиента), а также масла, хранящегося на складах, чтобы следить за поведением некоторых параметров, которые подвержены изменениям в течение времени (УФ спектрофотометрия, содержание пероксидов, пирофеофитина А).
ХИМИЧЕСКИЕ АНАЛИЗЫ
Проверка основных параметров согласно рег. CEE 2568/91 (кислотность, спектр, содержание пероксидов, этилэфиров и т.д.) Как только цистерна с одним из отобранных типов масла прибывает в компанию FIORENTINI, выполняется забор образцов для выполнения химических и органолептических анализов.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ АНАЛИЗЫ
На данном этапе оценивается отсутствие дефектов, а также качественные характеристики, которые отличают каждое конкретное масло (интенсивность горечи и терпкости, интенсивность запаха по отношению ко вкусу и наоборот, запахи трав, миндаля, помидоров и т.д.).
ПАНЕЛЬ ДЕГУСТАТОРОВ
Панель дегустаторов представлена группой лиц, обученных соответствующим образом и подготовленных к дегустации различных типов масла высшего качества. В их задачу входит оценка и сертификация органолептических характеристик (достоинства и дефекты): вкус, цвет, запах и внешний вид. Речь идет об объективном методе, в котором используются человеческие органы чувств, которые, согласно подтвержденным исследованиям, действую подобно самым настоящим измерительным приборам.
В компании FIORENTINI FIRENZE имеется собственная панель дегустаторов, признанная исследовательским центром CRA-OLI. Она состоит из руководителя и 8 членов, входящих в гильдию дегустаторов оливкового масла, в соответствии с требованиями рег. CEE 2568/91. Работа панели осуществляется путем выражения дегустаторами своего мнения о сенсорных характеристиках масла независимо один от другого. По окончании оценки каждый дегустатор заполняет соответствующую карту, выражает свое мнение о наличии и интенсивности достоинств (фруктовый привкус, горечь, терпкость) и возможных дефектов (прогорклость, плесень, затхлость, привкус вина, металла и т.д., см. приведенную ниже информацию). Анализы нашей продукции с участием панели дегустаторов выполняются и во время производственного цикла. Также выполняется контроль стабильности нашей продукции, имеющейся на полках супермаркетов, чтобы убедиться, что она не подверглась «плохому отношению» во время транспортировки и хранения.
ДЕГУСТАТОРЫ
Дегустатор, кроме обязанности быть членом национальной гильдии, для участия в органолептическом тестировании должен быть в состоянии выполнять его в день и время, заранее указанных руководителем панели.
При дегустации присутствуют от 8 до 12 дегустаторов, а оценка органолептических характеристик проводится в соответствии с процедурой COI. Частота дегустаций составляет минимум 3 в месяц, а каждый год выполняются 2 или 3 кольцевых испытания, помимо национального, предусмотренного регламентом.
РУКОВОДИТЕЛЬ ПАНЕЛИ ДЕГУСТАТОРОВ
Руководитель панели несет ответственность за организацию и выполнение тестирования органолептических характеристик и должен созывать дегустаторов в установленные день и время для дегустации. Также он несет ответственность за инвентарный учет инструментария, его чистоту, подготовку и кодификацию образцов для дегустации.
ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ
Зал дегустации включает 8 отдельных рабочих мест, в каждом из которых находится:
. стандартные стаканы для дегустации с кодифицированными образцами, накрытые часовым стеклом и выдерживаемые при температуре 28 °C+- 2°
. профильный лист на бумажной основе
. карандаш или шариковая ручка
. блюдце с кусочками яблока
. стакан воды, имеющей температуру окружающей среды
. программная расчетная карта согласно требованиям COI для правильного статистического анализа данных, полученных от всех дегустаторов (в наличии у руководителя панели)
. компьютер для выполнения программы тестирования
СЕРТИФИКАЦИЯ
Сертифицированная система контроля качества означает: мы выработали правила, разработали стандарты качества для нашей продукции, организовали контроль нашей производственной цепочки (управление документооборотом, закупками, производственным процессом, торговыми отношениями, персоналом, службой поддержки клиентов, логистикой, системой контроля) на основании международных стандартов и объединили все это в систему контроля качества (руководство, процедуры, регистрационные бланки), которая представляет собой пакет документов, предоставляемый органу сертификации и всем нашим клиентам на этапе аудита (инспекционные проверки).
ORTHODOX UNION
Сертификация кошерных продуктов
Custom AEO Certification
Упаковка IGP региона Тоскана
CUSTOM AEO CERTIFICATION
Таможенная очистка/безопасность (AEOF)
British Retail Consortium
Санитарно-гигиеническая безопасность пищевых продуктов частных компаний
International Food Standard
Санитарно-гигиеническая безопасность пищевых продуктов частных компаний
BIO
Производство и упаковка органических продуктов
FDA
Закон о биотерроризме и Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов
BIO NOP/USDA
Национальная программа органического земледелия
