Die Kultursorte Ogliarola aus Apulien wird wegen ihrer organoleptischen Eigenschaften und ihrem ausgewogenen Geschmack, leicht bitter und scharf mit einer Spur grüner Oliven, Gras und süßer Mandeln hoch geschätzt. Dieses Olivenöl zeigt sich pur auf gegrilltem Fleisch oder Fisch oder in leckeren Pinzimoni zum Stippen von rohem Gemüse von seiner besten Seite.