El cultivar Ogliarola, de origen y procedencia de Apulia, es particularmente apreciado por sus características organolépticas y por su sabor equilibrado, muy poco amargo y picante con un rico dejo de aceituna verde, hierba y almendras dulces. Da lo mejor de sí usándolo en crudo, sobre carne o pescado a la parrilla o para deliciosas hortalizas crudas frescas.