Марка Cultivar Ogliarola, которая берет свое начало в Апулии, особенно ценится за свои органолептические характеристики и сбалансированный вкус, со слабым горьковатым и терпким привкусом, богатым ароматом зеленых оливок, трав и сладкого миндаля. Его лучше всего использовать в сыром виде, добавляя к мясу или рыбе на решетке, или в составе экстравагантных приправ для свежих овощей.