O Cultivar Ogliarola, de origem e proveniência da região Apúlia, é muitíssimo apreciada pelas suas características organoléticas e pelo seu sabor equilibrado, minimamente amargo e picante com rico aroma de azeitona verde, erva e amêndoas doces. Dá o melhor de si quando usado cru, em carne ou peixe na grelha ou para delicíosos pinzimoni (molho composto de azeite, sal e pimenta) de verduras frescas.