Obtenido a partir de las variedades Moraiolo (al menos 60 %), Leccino y Frantoio (hasta el 30 %), tiene un color verde-amarillo, olor y sabor frutado, con una fuerte sensación de amargo y picante. El aceite de oliva virgen extra de Umbría tiene un sabor intenso y un aroma perfumado que lo hace ideal para sazonar y realzar platos de sabor decidido y simple. Por lo tanto, es excelente con los panes tostados con ajo o carnes rojas asadas o a la parrilla.