El aceite de oliva virgen extra Sicilia IGP se obtiene de los frutos de las variedades de olivo Biancolilla, Nocellara del Belice y Cerasuola, presentes en los olivares solas o en conjunto. La recogida de las aceitunas se debe hacer desde el inicio de la maduración y hasta el final de cada año. El aceite de oliva virgen extra de Sicilia IGP presenta un color amarillo dorado con matices verde intenso. El olor es frutado con un posible dejo a almendra, mientras que el sabor es frutado y aterciopelado, con regusto dulce.