Obtido a partir das variedades Moraiolo (pelo menos 60%), Leccino e Frantoio (até 30%), possui cor verde-amarelo, cheio e sabor frutado com forte sensação de amargo e picante. O azeite extra-virgem de oliva da Úmbria tem um gosto intenso e um aroma cheiroso que o tornam ideal para temperar e realçar pratos com sabor diferencial e simples. Portanto, é ótimo combinado com bruschetta ao alho ou churrascos e assados de carne vermelha.