PRUEBA DE PANEL

El Panel de catadores está representado por un grupo de personas con la formación adecuada y preparados a la cata de los aceites de oliva virgen con la tarea de evaluar y certificar las características organolépticas (ventajas y desventajas): sabor, color, olor y aspecto. Es un método objetivo que explota los órganos sensoriales humanos, que, según estudios certificados, se comportan como instrumentos de medición reales.

FIORENTINI FIRENZE tiene un Panel de catadores interno de la empresa con reconocimiento CRA-OLI que está compuesto por un jefe de panel y ocho panelistas inscritos en la lista de los catadores de aceite de oliva, de acuerdo con el Reg. CEE 2568/91. La prueba de panel se lleva a cabo de manera tal que los catadores expresen su opinión sobre las características sensoriales del aceite de forma independiente los unos de los otros. Al final de las pruebas de evaluación, cada catador, llena la ficha correspondiente, expresa un juicio sobre la presencia y la intensidad de los méritos (frutado, amargo, picante) y de cualquier posible defecto (rancio, mohoso, caliente, avinado, metálico, etc., véase más abajo). Los análisis de la prueba de panel se realizan en nuestros productos y durante las fases de procesamiento. También se llevan a cabo controles de estabilidad de nuestros productos en los estantes de los supermercados, para asegurar que no hayan sufrido «malos tratos» durante el transporte y almacenamiento.