Ottenuto dalle varietà Moraiolo (almeno 60%), Leccino e Frantoio (fino al 30%), ha colore verde-giallo, odore e sapore fruttato con forte sensazione di amaro e piccante. L’olio extravergine d’oliva dell’Umbria ha un gusto intenso ed un aroma profumato che lo rendono ideale per condire ed esaltare pietanze dal sapore deciso e semplice. È quindi ottimo abbinato con bruschette all’aglio o grigliate ed arrosti di carne rossa.