MQ. DE LABORATÓRIO
ANÁLISE POR ANO
AMOSTRAS ANALISADAS
CONTROLES
LABORATÓRIO DE ANÁLISE
A Fiorentini Firenze dispõe de um laboratório de análise moderníssimo dotado de equipamentos sofisticados capazes de efetuar controles que visam garantir a conformidade com as normas do Reg. CEE 2568/91 e sucessivas modificações.
O laboratório, constantemente empenhado na pesquisa para o melhoramento das técnicas e métodos laboratoriais, efetua regularmente ensaios de anel com outros laboratórios públicos e privados na Itália e no exterior.
OS ESPECIALISTAS
O responsável faz parte de um grupo de especialistas das empresas pertencentes às associações de categoria (Federolio e Assitol), além de incluir representantes de laboratórios privados, que se reúnem para considerar as várias temáticas sobre o azeite de oliva e organizar testes interlaboratoriais e experimentações sobre métodos analíticos.
CONTROLE /
ANÁLISE QUÍMICA DO AZEITE
Os principais processos do laboratório químico são representados por análises químicas efetuadas em amostras de azeite a serem adquiridas (amostras informativas recebidas dos vários fornecedores da empresa), de azeite adquirido a ser descarregado (comparação entre as análises da amostra adquirida e a mercadoria fornecida), de azeite pronto para carregar para o cliente (emissão de certificado de análise para o cliente) e em azeites estocados em armazém para seguir a evolução de alguns parâmetros que se alteram com o passar do tempo (espectrofotometria UV, peróxidos, pirofeofitina A).
ANÁLISES QUÍMICAS
Verificação dos parâmetros principais Reg. CEE 2568/91 (acidez, espectro, peróxidos, ésteres etílicos…) Assim que o caminhão-tanque de um dos azeites selecionados chega à FIORENTINI, procede-se à coleta de amostras para as análises químicas e organoléticas.
ANÁLISES ORGANOLÉTICAS
Nesta fase se são avaliadas a ausência de defeitos, mas também as características da qualidade que distinguem um determinado azeite (intensidade de aroma e picante, intensidade do cheiro em relação ao sabor e vice-versa, fragrância de erva, de amêndoas, de tomate etc)..
TESTE DE PAINEL
O Panel Test ou teste de painel é representado por um grupo de pessoas oportunamente treinadas e preparadas para a degustação dos azeites virgens de oliva com o intuito de avaliar e certificar as características organoléticas (qualidades e defeitos): sabor, cor, cheiro e aspecto. Trata-se de um método objetivo que aproveita os órgãos sensoriais humanos que, de acordo com estudos certificados, comportam-se como verdadeiros instrumentos de medição.
A FIORENTINI FIRENZE dispõe de um Teste de Painel interno próprio da empresa com reconhecimento CRA-OLI composto da un capo panel e da 8 panelisti iscritti all’elenco degli assaggiatori olio di oliva, ai sensi del Reg. CEE 2568/91. composto por um direto do painel e por 8 membros inscritos na lista dos degustadores de azeite de oliva, nos termos do Reg. CEE 2568/91. O teste de painel é efetuado de modo que os degustadores de azeite expressem a própria avaliação sobre as características sensoriais do azeite independentemente um do outro. No fim do teste de avaliação, cada degustador preenche a relativa ficha, fornece um parecer sobre a presença e a intensidade das qualidades (frutado, amargo, picante) e dos eventuais defeitos (ranço, mofo, tulha, avinhado, metálico. etc., ver abaixo indicados). As análises do teste de painel são efetuados nos nossos produtos durante as fases de processamento. São também efetuados controles de estabilidade dos nossos produtos presentes nas prateleiras dos supermercados, visando garantir que não tenham sofrido “maus-tratos” durante o transporte e o armazenamento.
DEGUSTADORES
O degustador, além da inscrição na lista nacional, para poder participar em um ensaio organolético deve estar em condições de realizá-lo em data e horário previamente determinados na comunicação transmitida pelo diretor do painel.
Nas degustações estão presentes de 8 a 12 degustadores e as apresente organoléticas são efetuadas conforme o procedimento COI. As frequências de execução previstas são de pelo menos 3 por mês, e todo ano são realizados 2 ou 3 testes interlaboratoriais, além do nacional previsto pelo regulamento.
DIRETOR DO PAINEL
O diretor do painel é o responsável pela organização e funcionamento do ensaio organolético e tem a tarefa de convocar os degustadores no dia e horário determinados para participarem no ensaio e é o responsável pelo inventário dos utensílios, pela sua limpeza, preparação e codificação das amostras para efetuar o ensaio.
EQUIPAMENTO E MATERIAL
Sala de degustação composta por 8 seções separadas, cada uma equipada com:
. copos de degustação normalizados com amostras codificadas cobertas com vidro de relógio e mantidas a 28° C+- 2°
. folha de perfil em suporte de papel
. lápis ou caneta esférica
. prato com fatias de maçã
. copos de água com temperatura ambiente
. software com pasta de cálculo COI para a análise estatística correta dos dados de todos os degustadores (à disposição do diretor do painel)
. computador para a execução do programa de teste
CERTIFICAÇÕES
Sistema de qualidade certificado significa: estabelecemos regras, determinados padrões de qualidade para os nossos produtos, colocamos sob controle a nossa cadeira produtiva (gestão de documentos, compras, processo produtivo, comercial, pessoal, atendimento ao cliente, logística, controles) com base nas normas internacionais, portanto formalizadas em um sistema de qualidade (manual, procedimentos, formulários de registro) que é o documento à disposição do Ente de certificação e de todos os nossos clientes na fase de audição (verificações de inspeção).