Obtenido a partir de la variedad Coratina (al menos el 80 %), presenta un color verde con tonalidades amarillas, intenso aroma y sabor frutado, con sensación media de amargo y picante. El aceite de oliva virgen extra Terra di Bari DOP es ideal como condimento crudo en verduras, bruschette y hortalizas crudas, mientras que en los alimentos cocinados es excelente para mejorar el sabor de los platillos. Es la combinación perfecta para los platos típicos de pescado de la gastronomía de Apulia.