Obtido a partir da variedade Coratina (pelo menos 80%), possui cor verde com reflexos amarelos, aroma e sabor frutado intenso com sensação média de amargo e picante. O azeite extra-virgem de oliva Terra di Bari DOP é ideal como tempero cru em verduras, bruschette e pinzimonio (molho composto de azeite, sal e pimenta), já em pratos cozidos é ótimo para realçar o sabor das preparações. Representa uma combinação perfeita com os pratos típicos à base de peixe da gastronomia da Apúlia.