No azeite não filtrado, ficam minúsculas partículas de azeitona suspensas (polpa e caroço) que proporcionam o tradicional aspecto turvo do azeite bruto, que acabou de ser prensado. Se o azeite não for filtrado essas partículas tenderão lentamente a se depositar no fundo do recipiente. Assim, a presença dessas partículas não deve ser considerada um defeito, pelo contrário, é a prova de autenticidade do azeite. A Florentini selecionou para os próprios azeites brutos, entre os melhores azeites da Comunidade Europeia, o mais acertado para ser consumido, tal como é: não filtrado. Para apreciar da melhor maneira as características nutricionais e sensoriais do azeite bruto que acabou de ser prensado e não filtrado, aconselhamos um consumo dentro de um prazo breve.