Quando falamos de azeite extra-virgem, não podemos deixar de considerar o primeiro país produtor, a Espanha. A cultivar Picual, originária da ensolarada Andaluzia, é a variedade mais produzida e uma das mais apreciadas. O óleo, intenso e frutado com um aroma inconfundível, é reforçado mais em carnes cruas e cozidas.