O azeite extra-virgem Sicilia IGP é obtido a partir dos frutos da azeitona das variedades Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola, presentes nas oliveiras de sol ou conjuntamente. A colheita das azeitonas deve ser efetuada do começo do amadurecimento até o fim de todo ano. O azeite extra-virgem de oliva Sicilia IGP apresenta cor amarelo dourado com nuances de verde intenso. O cheiro é frutado com eventual aroma de amêndoas, já o sabor é frutado e aveludado, com retrogosto doce.