La Cultivar Ogliarola, di origine e provenienza pugliese, è particolarmente apprezzata per le sue caratteristiche organolettiche e per il suo gusto equilibrato, minimamente amaro e piccante con ricco sentore di oliva verde, erba e mandorle dolci. Dà il meglio di sé negli usi a crudo, carne o pesce alla griglia o per sfiziosi pinzimoni di verdure fresche.