L’olio extravergine di oliva IGP Sicilia è ottenuto dai frutti dell’olivo delle varietà Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola, presenti negli oliveti da sole o congiuntamente la raccolta delle olive deve essere effettuata dall’inizio della maturazione e fino alla fine di ogni anno. L’olio extravergine di oliva IGP Sicilia presenta colore giallo oro con sfumature verde intenso. L’odore è fruttato con eventuale sentore di mandorla, mentre il sapore è fruttato e vellutato, con retrogusto dolce.